날카로운 '꼬집'보다 넉넉한 '자밤'…강현영이 말하는 한식의 맛

"자연재료는 상태가 매번 달라서, 숫자만으로 맛이 고정되지 않아"
[인터뷰] '자밤의 미학' 저자 강현영 요리연구가