롯데마트·슈퍼, 갈변·산미 없는 '조각 과일' 신기술 개발

(서울=뉴스1) 문창석 기자 = 롯데마트·슈퍼는 조각 과일 선도 유지 기술 '프레쉬 L'을 자체 개발해 선보인다고 30일 밝혔다.

이는 소용량 먹거리를 선호하는 1~2인 가구와 가성비 트렌드가 확산하면서 필요한 만큼만 부담 없이 구매할 수 있는 조각 과일이 주목받고 있어서다.

'프레쉬 L'은 롯데 중앙연구소, 롯데 신선품질혁신센터, 롯데마트·슈퍼 품질관리팀, 과일팀 MD가 협업해 공동 개발한 신기술이다. 상용화를 위한 철저한 검증을 마친 뒤 30일 전국의 롯데마트와 슈퍼 점포에서 판매하는 조각 사과 상품에 본격 도입한다.

'프레쉬 L'은 갈변을 억제하면서도 산미를 줄여 과일 본연의 맛을 살리는 것에 초점을 맞췄다. 롯데는 약 6개월간의 연구와 1000여 회의 샘플 테스트를 거쳐, 비타민C 함량을 현저히 줄이면서도 갈변을 방지하는 최적의 조건을 확보했다.

관능 평가에서는 맛과 색 모두 원물에 가까운 평가를 받았다. 이후 센터 배송, 보관 온도 등 실제 판매와 동일한 유통 환경에서 추가 테스트를 통해 기술의 품질 안정성과 신뢰도를 입증했다.

이규원 롯데마트·슈퍼 과일팀 MD는 "조각 과일을 찾는 고객이 간편함을 위해 맛을 포기해야 하는 일이 없도록 기술 개발에 힘썼다"며 "고객에게 가장 완벽한 과일을 제공할 수 있도록 지속적인 품질 혁신을 시도할 계획"이라고 밝혔다.

themoon@news1.kr