63뷔페의 변신…파인 다이닝 품은 '프리미엄 뷔페'로

(서울=뉴스1) 윤슬빈 관광전문기자

63빌딩 내 문화 예술 공간 조성에 발맞춰 기존 특급 뷔페 레스토랑이 파인 다이닝급 서비스를 결합한 프리미엄 매장으로 전면 탈바꿈한다.

6일 한화푸드테크에 따르면 기존 63뷔페를 '63뷔페 파빌리온 더 프리미엄'으로 새롭게 단장하고, 파인 다이닝 메뉴와 라이브 스테이션을 강화해 고객 맞춤형 미식 경험 요소 확대에 나선다.

이번 개편의 핵심 변화는 파인 다이닝 서비스의 대폭 확대다. 63뷔페 최초로 유료 이용객 전원에게 '웰컴 메인 디시'(환영 요리)를 제공하는 방식을 도입했다.이용객이 자리에 앉으면 식사 초반에 '로브스터 테일'을 테이블로 직접 전달한다. 뷔페의 다양성에 코스 요리의 품격을 더한 구성으로, 향후 웰컴 메인 디시의 종류를 다변화할 방침이다.

재단장한 매장은 약 160개 메뉴를 갖췄으며, 현장 조리를 직접 볼 수 있는 '라이브 스테이션'을 기존 4개에서 14개로 늘려 셰프들의 즉석 퍼포먼스 요소를 강조했다. 전문성 강화를 위해 △스시 코너 △그릴 하우스 △프리미엄 디저트 등 각 코너의 전담 조리 체계를 고도화했다. 새로 추가한 대표 메뉴는 △숙성 하몽·생참치 즉석 카빙 △한우 채끝 육사시미 △화산석 한국식 우대갈비 바비큐 △뉴욕 뚱갈비 등이 있다.

디저트와 주류 라인업도 한층 보강했다.

셰프가 즉석에서 만드는 바나나 크림 브륄레와 인공 유화제 없이 국산 원유로 제조한 프리미엄 아이스크림 '벤슨'의 대표 메뉴 5종을 선보인다. 평일에는 추가 금액 결제 시 주류 무제한 프로그램을 이용할 수 있으며, 요금제별로 소믈리에 추천 와인과 생맥주 등을 등급별로 차등 제공한다.

매장 내부 인테리어는 대리석 마감재와 은은한 조명을 활용해 미술관 갤러리 형태로 연출했다. 이외에 단독 룸(PDR)을 비롯해 유기농 치즈 등 유아용 메뉴와 전용 앞치마를 갖춘 키즈존을 별도로 운영한다.

향후 개장할 퐁피두센터 한화 이용객을 위한 추가 혜택도 마련했다. 전시 관람 당일 파빌리온을 찾은 고객에게 10% 할인 혜택을 제공하며, 향후 문화 예술과 미식을 연계한 프로모션을 지속 전개할 계획이다.

한화푸드테크 관계자는 "이번 개편은 63뷔페 파빌리온이 쌓아온 명성에 파인 다이닝의 품격을 더하는 데 초점을 맞췄다"며 "이름에 걸맞게 차별화된 프리미엄 서비스를 제공할 것"이라고 말했다.

seulbin@news1.kr