'김치·장류' 전통 발효식품 유산균 2종 식품원료 등재

(서울=뉴스1) 조유리 기자 = 식품의약품안전처는 농촌진흥청과 함께 김치, 장류 등 우리 전통 발효식품에서 유래한 유산균 2종을 식품원료 목록에 등재하고 다양한 발효식품 개발을 지원한다고 30일 밝혔다.

식품원료는 식품 제조·가공·조리 등에 합법적으로 사용할 수 있는 원료다.

식약처와 농진청은 올해 관계기관, 학계 등 전문가로 구성된 '전통발효식품 미생물 산·학·관 협의체'를 통해 전통발효식품에 분포하는 유산균의 식용근거와 안전성, 국내외 연구 및 관리 현황 등을 종합적으로 검토했다.

그 결과 유산균 '루코노스톡 락티스'와 '페디오코커스 이노피나투스'을 우리 국민이 오랜 기간 동안 전통발효식품을 통해 섭취해 온 점, 생물안전등급(biosafety level) 및 병원성·독소 생성·항생제 내성 여부 등이 식품원료로 사용하기에 안전한 수준인 점, 국제낙농연맹(International Dairy Federation), 유럽식품안전청(European Food Safety Authority) 등 국제적으로 공인된 기관에서 식품원료로 인정하고 있는 점 등을 고려해 식품원료로 등재했다.

루코노스톡 락티스는 김치를 비롯해 메주, 된장, 고추장, 간장 등에 분포하는 유산균으로 발효과정에서 젖산 외에 초산, 이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다.

페디오코커스 이노피나투스는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로, 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다.

이들 유산균은 향후 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주, 와인 등 다양한 발효식품 개발에 활용할 수 있는 토착 미생물 자원으로서의 의의가 있다.

식약처와 농진청은 "이번 식품원료 확대가 K-전통발효식품 산업 성장을 지원하고 국제시장에서 경쟁력을 강화하는 계기가 될 것으로 기대한다"며 "앞으로도 양 기관이 긴밀히 협력하여 다양한 미생물 자원을 지속해서 발굴하겠다"고 말했다.

ur1@news1.kr