"점포 느니 매출 뚝" 주점의 비명…반찬가게는 '점포 다이어트'로 생존

(세종=뉴스1) 심서현 기자 = 코로나19 팬데믹 종료 후 보복 소비로 매출이 급증했던 주점 프랜차이즈가 지난해 출점 경쟁 가열 속에 점포당 매출은 오히려 뒷걸음질 친 것으로 나타났다.

반면 구조조정을 거친 반찬가게 등 가공식품 업종은 점포 수 감소에 따른 '매출 집중' 효과로 개별 점포의 실적은 개선되는 대조적인 모습을 보였다.

2일 국가데이터처 국가통계포털(KOSIS)에 따르면 지난해 '생맥주·기타주점' 분야 프랜차이즈 전체 매출은 전년 대비 7.5% 증가한 3조 3238억 원을 기록했다.

하지만 개별 가맹점의 성적표는 이와 달랐다. 가맹점당 매출은 전년(26억 300만 원)보다 1.3% 하락한 25억 6900만 원으로 집계됐다.

이는 가맹본부의 무리한 세 확장과 관련이 깊다. 가맹점 수가 1년 새 9.0%(1067개) 급증하면서 상권 내 '나눠먹기'식 경쟁이 치열해진 탓이다.

이정희 중앙대 경제학과 교수는 "본사는 외형을 키울수록 로열티와 유통 마진으로 이익이 늘어나지만, 점주 입장에서는 과당 경쟁으로 인해 성장의 과실이 희석되는 '제로섬(Zero-sum)' 게임에 빠질 수 있다"고 지적했다.

반찬가게 등 가공식품 업종은 '슬림화'를 통해 수익성을 방어했다. 지난해 업종 전체 매출(-3.9%)과 가맹점 수(-9.1%)는 모두 줄었지만, 남아있는 점포당 매출은 오히려 5.7% 상승한 약 1억 8310만 원을 기록했다.

팬데믹 기간 폭발했던 수요가 조정기를 거치며 경쟁력 있는 점포 위주로 시장이 재편된 결과로 풀이된다.

다만, 내실을 완전히 회복했다고 보기는 어렵다. 종사자 1인당 매출은 전년 대비 4.2% 줄어든 1억 1380만 원에 그쳤다.

이 교수는 "시장이 성숙기에 접어들며 나타나는 구조적 변화"라며 "단순히 매출 집중 효과를 넘어선 근본적인 업황 개선인지는 지켜봐야 한다"고 분석했다.

정부와 학계는 가맹본부의 '상생 노력'과 예비 창업자의 '철저한 분석'을 공통으로 주문했다.

공정거래위원회 관계자는 "편의점 등 밀집 업종에서 흔히 관찰되는 현상"이라며 "가맹본부는 단기적인 확장보다 혁신을 통한 비용 절감에 집중해야 한다"고 전했다.

아울러 예비 가맹점주들에게는 "개점 전 가맹본부의 정보공개서를 통해 예상 매출과 영업 부담 규모, 중도 폐점 시 발생하는 비용 등을 면밀히 파악할 것"을 당부했다.

seohyun.shim@news1.kr