수과원 "봄 굴이 겨울 굴보다 더 크고 맛있어"

(부산=뉴스1) 홍윤 기자 = 겨울철 대표 수산물인 굴이 봄에 더 뛰어난 품질을 보인다는 연구결과가 나왔다.

국립수산과학원은 9일 연구결과를 발표하고 이같이 밝혔다.

수과원에 따르면 남해안 5개 해역(거제 2, 남해, 통영, 고흥)에서 12월과 3월 생산된 굴의 비만도와 영양성분을 비교 분석한 결과 3월에 생산된 굴의 비만도가 12월보다 1.3배 더 높게 나타났다. 영양성분(단백질, 지방, 무기질, 필수아미노산 등)은 계절 간 차이가 없었다.

맛 성분에서는 감칠맛은 1.3배, 단맛은 2.3배나 높게 나타났고 음식의 5가지 맛을 정량적으로 분석하는 기기인 ‘전자 혀’를 이용한 맛 분석에서도 감칠맛과 단맛이 1.2배 이상 높다는 결과가 나왔다.

권순욱 수과원장은 "이번 연구 결과로 겨울뿐만 아니라 봄에도 굴을 즐겨 먹을 수 있기를 바란다"며 "봄철 굴 소비 확대는 양식어가 소득향상과 더불어 수산물 소비 촉진에도 크게 기여할 것으로 기대한다"고 말했다.

red-yun87@news1.kr