롯데마트, 신상품에 고객 피드백 반영하는 '파일럿 키친' 가동

(서울=뉴스1) 황두현 기자 = 롯데마트는 서울시 송파구에 위치한 제타플렉스 잠실점 델리 코너에서 '파일럿 키친'을 선보였다고 27일 밝혔다.

이달 17일 문을 연 파일럿 키친은 최신 식음 트렌드와 시즌 원재료를 활용해 상품을 개발한 뒤 출시 전 단계의 상품을 실제 고객에게 먼저 선보이고 현장 반응을 확인하는 테스트 공간이다.

기존 대형마트의 델리 신상품 개발은 MD와 제조 파트너사가 상품 콘셉트와 레시피 등을 기획한 후 내부 직원이나 별도로 섭외한 평가단을 대상으로 블라인드 관능평가 등을 진행하고 상품을 출시하는 식으로 이뤄졌다.

다만 제한된 인원을 대상으로 한 사전 평가만으로는 실제 구매 고객의 다양한 선호를 충분히 반영하기 어렵다는 한계가 있다.

이에 롯데마트는 파일럿 키친을 통해 상품 개발 단계부터 실제 고객이 직접 상품을 맛보고 평가하는 과정을 도입했다.

출시 전 단계에서부터 많은 고객의 의견을 확인함으로써 상품의 품질과 고객 기대감 간의 간극을 줄이고 출시 후 발생하는 품질 리스크를 낮추겠다는 취지다.

롯데마트는 매장 내 QR코드를 상시 배치해 고객이 상품을 직접 맛본 후 맛·구성·가격 등에 대한 의견을 자유롭게 남길 수 있도록 했다.

롯데마트는 파일럿 키친에서 메뉴별로 약 3개월간 테스트를 진행하며 고객 반응과 판매 가능성을 검증할 예정이다.

첫 번째 테스트 상품으로 최근 외식 및 SNS 등에서 관심이 높아지고 있는 '보일링 씨푸드'를 선정했다. 보일링 씨푸드는 해산물과 소시지, 감자 등을 특제 소스와 함께 조리해 즐기는 메뉴로, 고객 취향에 따라 다양한 해산물을 선택할 수 있도록 상품을 구성했다.

롯데마트는 보일링 씨푸드를 올해 12월 말까지 판매하고 랍스터와 대게를 함께 구성한 상품도 내놓는다.

롯데마트·슈퍼 관계자는 "고객이 직접 맛보고 남긴 의견을 상품에 적극 반영해 고객 만족도를 높일 수 있는 상품을 선보이겠다"고 말했다.

한편 롯데마트 제타플렉스는 일반 점포보다 식료품과 신선식품 매장 면적을 대폭 늘린 플래그십 매장으로 분류된다.

ausure@news1.kr