전통주, 스파클링 제품 개발 '붐'

전통주 시장에 스파클링 바람이 불고 있다.<br>국내 와인시장에서 스파클링 와인 성장세가 두드러지고 있는 가운데 막걸리, 매실주, 오미자주 등에서 다양한 스파클링 전통주를 잇따라 선보이고 있는 것.<br>국순당은 2012년 흑룡의 해를 맞아 라벨에 흑룡 그림이 그려진 쌀 스파클링 막걸리 흑룡라벨 '오름'을 출시한다고 26일 밝혔다.<br>흑룡라벨 '오름'은 병을 개봉할 때 자연 발생한 탄산성분으로 내용물이 솟구쳐 오르는 장면이 오름 라벨의 흑룡이 승천하는 듯한 분위기를 느낄수 있다.<br>2012년도 흑룡의 상서로운 기운으로 모든 일이 스파클링처럼 팡팡 잘 터지도록 기원하는 의미를 담고 있다. <br>1년여의 테스트 마케팅 기간을 거쳐 최근 본격 판매를 시작한 '오름'은 스파클링 와인 제조기법을 막걸리에 적용해 병 안에서 2차 발효토록 개발한 전통주다.<br>막걸리 특유의 부드러운 맛이 살아있으며 자연 발생한 탄산의 청량감을 느낄수 있다. <br>국순당은 오름을 국제행사용 건배주나 만찬주 등에서 스파클링 와인을 대체할 수 있는 전통주로 육성할 계획이다.<br>'오름' 막걸리는 열을 가하지 않고 가루 낸 100% 우리쌀과 횡성 주천강의 맑은 물로 술을 빚고 장기 저온 발효 및 숙성 기술을 이용해 술이 완성될 때까지 열을 가하지 않는다.<br>이로 인해 기존의 고두밥으로 빚는 막걸리와는 달리 쌀을 가공하면서 발생하는 영양소 파괴가 적고 장기 저온 숙성 과정에서 자연스럽게 생성된 고급스럽고 풍부한 탄산이 쌀 특유의 향과 맛을 한층 더 살려주는 것이 특징이다.<br>롯데칠성음료는 이미 지난해 3월 국내 최초로 전통주인 매실주에 탄산을 첨가한 탄산 매실주 '설중매 스파클링'을 선보였다.<br>'설중매 스파클링은 기존 매실주 보다 알코올 도수를 낮추고 탄산을 첨가하여 청량감을 강화한 제품이다.<br>배상면주가도 올 8월에 '우리쌀 신선 말걸리'를 리뉴얼하며 기존제품에 탄산을 가미해 선보였다. 부드러운 목넘김에 청량감이 특징이다.<br>한방 재료나 차의 재료로 활용되던 전통약재 오미자를 원료로한 스파클링 와인도 개발됐다. JL크래프트와인(대표 이종기)은 지난달 정통 샹파뉴 방식에 따라 제조된 오미자 스파클링 와인 '오미로제'를 선보였다. <br>스파클링 전통주가 주목을 받은 것은 전통주의 지속적인 시장 확대를 위해 다양하고 고급화된 전통주의 새로운 변신이 필요하기 때문이다.<br>또한 주류의 스파클링 기법은 일반적으로 샴페인으로 잘알려진 만큼 이미 와인, 사케등에서 검증받아 소비자들의 입맛에 익숙해 전통주의 세계화에 장점이 있기 때문으로 분석된다.<br>한편, '스파클링' 주류에 대한 수요는 꾸준히 늘고 있다. <br>관세청이 지난 12월 8일 발표한 '와인수입동향;에 따르면 올 1월부터 10월까지 스파클링 와인은 전체 와인수입물량중 7%를 차지했으며 지난해 동기대비 58.3% 증가했다.<br>일본 사케 시장에서도 이미 약 100년전부터 스파클링 사케가 개발돼 생산되고 있다.<br>이에따라 농촌진흥청은 지난 11월 샴페인처럼 축배주로 즐길 수 있고 생맥주처럼 시원하게 마실 수 있는 '막걸리 청량감 조절기술'을 개발, 산업체에 기술이전을 준비중이다. <br>국순당 이종민 브랜드매니저는 "최근 막걸리 인기에 따라 급상승한 전통주 인기를 계속 유지하고 성장시키기 위해서는 전통주의 고급화, 다양화가 필수"라며 "외국 주류에서 이미 검증받은 스파클링 제조기법을 도입한 전통주가 다양하게 개발돼 세계인들의 입맛 사로잡기에 나서고 있다"고 말했다. 

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