비타민, 미네랄 같은 필수 영양소 섭취를 위해 채소를 많이 먹어야 한다는 것은 흔히 듣는 말이다. 그리고 채소를 익혀 먹으면 영양성분이 파괴되어 건강에 별로 도움 되지 않는다는 인식이 많은데, 꼭 그렇지는 않다. 생으로 먹으면 좋은 채소가 있는 반면 익혀 먹어야 더 좋은 채소들이 있다.
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